3,2,1 Ferieeeee

E domani si parte...iniziano le tanto amate ferie..sto contando le ore che mi dividono dal volo!!!

Ci rileggiamo al mio rientro..

Buone vacanze a tutti!!!!

Torta limone e pinoli

Ciao a tutti...mancano 2 giorni alle ferie..wow..Ibiza mi sta aspettando :))

Mi sento già in vacanza, xò il forno lo volevo usare ancora 1volta prima di andare in ferie...

Vado in camping a trovare la mia mamma e volevo fare 1 torta facilmente trasportabile e non da frigo, così ho gironzolato su internet e ho i viaggi del goloso anno catturato la mia attenzione!!!!

Ci siamo...faccio 1bella torta da credenza.. La torta al limone e pinoli, giuro che i miei amici campeggiatori se la sono sbaffata alla grande :))

Per la pasta frolla:

• 300 gr farina
• 200 gr burro
• 100 gr zucchero vanigliato
• 2 tuorli uovo
• 1/2 bustina lievito

Per la frolla  mettete lo zucchero nella ciotola insieme al burro e amalgamate il tutto. Aggiungete i tuorli, impastate poco e infine aggiungete la farina setacciata con il lievito.
Lavoratela  e appena otterrete 1palla omogenea mettetela mezz'ora in freezer.


Per il ripieno:

• 250 ml. di latte
• buccia di ½ limone grattugiata
• 13 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero 
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 35 gr. di farina
• pinoli a piacere

Mettete in un pentolino il latte, 50 gr di zucchero, il burro,la scorza di limone e portate il tutto in ebollizione.

In 1 recipiente mescolate le uova sbattute, lo zucchero rimanente e la farina.
Aggiungete il composto al pentolino di latte in ebollizione.
Rimettete il tutto sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando non prende il bollore e infine fate raffreddare.

Togliete la  frolla dal frigo, dividetela in 2 parti e con 1 di queste foderate la teglia

Mettete la crema al limone, 1 bella manciata di pinoli e coprite con la rimanente pasta.
Chiudetela bene al bordo, bucherellatela perché non formi bolle, mettete 1altra bella manciata di pinoli sulla superficie infornatela a 200° per i primi 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° per altri 10 minuti.

1 volta sfornata, e raffreddata, spolveratela con lo zucchero a velo.

Torta cioccolato e zabaione

Adoro lo zabaione…le mie paste preferite sono quelle allo zabaione, per non parlare di quando trovi la millefoglie farcita di zabaione…me ne mangerei a vagonate J

Adoro le bavaresi, quando mi sono cimentata a fare la torta ai tre cioccolati di Luca Montersino ero davvero soddisfatta del risultato.

Perché non fare una variazione di quest’ultima? Bavaresi zabaione e cioccolato??

Ingredienti per biscotto:

·         180gr albumi

·         120gr tuorli

·         55gr cacao amaro in polvere

·         190gr zucchero semolato

Scaldate il forno a 180°.

Montate gli albumi con lo zucchero.

Unite a mano i tuorli liquidi e il cacao setacciato.

Stendiamo il biscotto sopra un foglio di carta da forno. Infornate per circa 10 minuti.

Ingredienti:

·         

• 60 gr di tuorli
• 60 gr di zucchero
• 170 gr di marsala
• 4 gr di gelatina
• 250 gr di panna montata

Portate a bollore il latte e unite i tuorli sbattuti con lo zucchero. Cuocete fino ad arrivare a 85°.

Fuori da fuoco unite la gelatina ammollata e amalgamate bene. Otterrete la crema inglese. Unite il cioccolato ridotto a pezzetti. Infine aggiungete la panna semimontata e mescolate bene.

Ingredienti: (DA I dolci di Pinella)

• 60 gr di tuorli
• 60 gr di zucchero
• 170 gr di marsala
• 4 gr di gelatina
• 250 gr di panna montata

Far idratare la gelatina.
Lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il marsala e portate la crema a 82°C. Aggiungete la gelatina ben strizzata e  fatela sciogliere per. Far scendere la temperatura a 40°C e aggiungete la panna.
Stratificare le due bavaresi sul biscotto e livellatele.

Con il biscotto avanzato ho fatto delle farfalle e ho decorato la torta. 

Pina Colada Cake

Buongiorno buongiorno….

Leggendo il blog de le tortine ho trovato dei cupcakes niente male alla pina colada….

Una torta molto estiva e fresca…e soprattutto veloce veloce e semplice!!!

Invece di mettere l’impasto nei pirottini però, si è pensato di farne 1torta di compleanno.

Ingredienti:

·        125 gr di burro a temperatura ambiente

·        180 gr di zucchero

·        200 gr di farina

·        2 uova

·        1 vasetto di yogurt  con ananas in pezzi

·        2 cucchiai di rum bianco

·        2 cucchiaini di lievito per dolci

·        1 pizzico di sale

Ricoprite una teglia con cerchio da 19cm con la carta forno e preriscaldate il forno a 180°.

Lavorate il burro con lo zucchero e  incorporate  bene le uova.

Aggiungete gli ingredienti secchi (farina, lievito e pizzico di sale), mescolate, aggiungete lo yogurt e infine il rum.

Infornate per 20 minuti (vale prova stecchino).

Preparate un frosting al Philadephia e fatelo riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Ingredienti:

·        125 gr di burro a temperatura ambiente

·        250 gr di Philadelphia

·        250 gr di zucchero a velo

Montate il burro finchè non diventa cremoso e aggiungete il Philadephia continuando a montare. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo e fate riposare in frigo per circa 40minuti

Decorazione:

• farina di cocco q. b.
• ananas fresco tagliato a piccoli cubetti
• ombrellini da cocktail

Tagliate la torta a metà, bagnatela con acqua e rum e farcitela con il frosting.

Ricoprite la torta con il frosting rimasto e spolveratela con la farina di cocco!!

Decorate con dell’ananas per chiuderla meglio lateralmente e mettete ombrellini da cocktail a piacere J

Mojito's cake

Buongiorno a tutti,

week end scorso ho fatto una torta di compleanno insieme ad 1 mia amica.

Abbiamo voluto sperimentare la mojito’s genoise, ricetta che abbiamo visto fare a Masterchef american.

·         Ingredienti:

·         Sciroppo di zucchero:

150g zucchero di canna 
40ml  acqua
80ml rum bianco 
Scorza finemente grattugiata e il succo di 2 lime 
12 foglie di menta fresca

Mettete lo zucchero, l’acqua e il rum in una casseruola media a fuoco basso e cuocete fino a quando lo zucchero non si sia sciolto,

Aggiungete il succo di lime e la scorza e aumentare il calore fino a quando lo sciroppo si addensa. Aggiungete la menta e lasciare in infusione.

·         Genoise:

6 uova, leggermente sbattute 
260 g Zucchero semolato
115g di burro fuso 
260g di farina

Preriscaldate il forno a 180 ° C.

Ungere una teglia da 20 centimetri e foderare la base con carta da forno.

Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua e toglietela dal fuoco.

Mettete una ciotola resistente al calore sopra la pentola, facendo attenzione che la base non è a contatto con l'acqua.

Aggiungete le uova e unitele. Una volta che le uova iniziano a schiumare aggiungere gradualmente lo zucchero mescolando bene tra ogni aggiunta e l’altra. Rimuovete la ciotola dalla padella e continuate a frullare per cinque minuti fino a quando il volume non aumenta

Versate il burro fuso nella ciotola intorno ai lati e con una marisa amalgamate il composto, girando dall’alto verso il basso. .

Aggiungete la farina intorno al bordo della ciotola e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto uniforme e liscio. 

Fate cuocere per 40/45 minuti (vale prova stecchino).

Una volta fredda, tagliare la torta a metà orizzontalmente.

·         Crema di burro 

300g di burro ammorbidito 
600g di zucchero a velo
Semi di 3 baccelli di vaniglia 
Scorza finemente grattugiata di 2-3 limes
     2 cucchiai di rum

Mettete in un mixer il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia e amalgamate il tutto. Aumentate la velocità fino a che il composto non diventi chiaro e spumoso. Infine aggiungete la scorza di lime,il rum e il suo succo.

Assemblate la torta farcendo i strati con la crema di burro e bagnatela con lo sciroppo.

Decoratela a piacere, io per esempio ho aggiunto il colorante verde alla crema di burro e poi l'ho decorata con la sac à poche. 

Vi mostro la mia…

Torta Sacher....

Ciao a tutti,
oggi vi voglio parlare della Torta Sacher!!
Onestamente non ne vado matta, ma quando ti viene richiesta non ci si può tirare indietro.
Volevo la ricetta originale, o almeno quella che si avvicinava di più, così ho fatto quella di Ernst Knam!!
Ecco lui è davvero il re del cioccolato...andrei a Milano solo per fare 1giro nel suo negozio e assaggiare tuttooooo..


Ingredienti:

• 75 gr cioccolato fondente 55%  (io 150 gr)
• 65 gr burro (io 130 gr)
• 20 gr zucchero a velo (io 40 gr)
• vaniglia
• 3 tuorli (io 6)
• 3 albumi (io 6)
• 90 gr zucchero semolato (io 180 gr)
• 65 gr farina 00 (io 130 gr)
• 1 gr sale (io 2 gr)
• 150 gr confettura di albicocche (io 300 gr)

Ingredienti (per la ganache):

• 250 ml panna liquida (io 375 ml)
• 375 gr cioccolato fondente 55% ( io 560 gr)

Preparazione:

Mettete il cioccolato fondente in una ciotola e fatelo sciogliere al microonde. 

In una ciotola a parte, ,montate i tuorli insieme allo zucchero e al burro, al sale e alla vaniglia, finché non avrete formato un composto liscio e omogeno. Aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente preparato.

In un recipiente a parte montate gli albumi con lo zucchero a velo e, una volta raggiunta una consistenza soda, incorporatevi la farina, quindi aggiungete il tutto al composto di tuorli e cioccolato, precedentemente preparato. 

Fate cuocere la torta nel forno a 175 gradi per circa 35/40 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete la torta dal forno e mettetela a raffreddare.

Tagliatela a metà in modo da ottener due dischi e spalmatevi all'interno la confettura di albicocche(io l'ho 1po bagnata con sciroppo di zucchero e vaniglia per renderla più morbida!!!).
Una volta posizionato il disco superiore, spalmate la marmellata anche in tutti gli altri lati.

Preparate la ganache facendo sciogliere la cioccolata con la panna.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, stendetelo sopra la torta. Riponete in frigo e servite.

Ahimè la glassa non è proprio il massimo..ma posso ritenermi soddisfatta :))

Torta Lindor...

Alcuni mesi fa ho fatto un corso di cioccolateria con il pasticcere Jörg Schikore e quando è stato esposto l’amore per il cioccolatini Lindor…apriti o cielo…è un cioccolato surrogato che non può essere considerato tale ci è stato risposto!!!

Sapete cosa vi dico?? Me ne frego e continuo a mangiarlo..è troppo buono, si scioglie in bocca e ti lascia la bocca impastata dal vero gusto del cioccolato o dell’aroma che si è scelto.

Decido così di fare una torta al cioccolato usando i Lindor bianchi (i miei preferiti), al latte e fondenti.

Ingredienti:

• 100 gr di cioccolato fondente 
• 50 gr di burro
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito

Procedimento:

Fate sciogliere il burro insieme al cioccolato fondente al microonde.

Montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e aggiungete il composto di cioccolato continuando a montare

Unite ora la farina ed il lievito e montate fino ad ottenere un composto omogeneo

Versate il composto in uno stampo per crostate (di quelli con la scanalatura sulla base) imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti

Ingredienti per la farcia:

·       100g cioccolato bianco Lindt

·       100g cioccolato al latte Lindt

·       200g panna x dolci senza montare

·       30g di burro 

Procedimento:

Preparate la crema mettendo le cioccolate in due pentolini con 15g di burro per cioccolata, sciogliere a microonde e poi aggiungere 100g di panna.

Capovolgete la base che avrete fatto raffreddare ed incominciate a versare dal centro un cucchiaio di cioccolato bianco e uno di quello al latte fino ad esaurimento, poi con la punta del cucchiaio mescolate i due cioccolati e mettere in frigo almeno x due ore prima di servire