Bavarese a cocco

Adoro il cocco e tutti i piatti a base di questo fantastico frutto...profuma di estate, di mare, di spiaggia e di caldo!!!!
Siamo fuori stagione, ma per fortuna esiste il cocco rapè o il latte...e così mi sono cimentata a fare a bavarese al cocco con salsa di fragole :))

Ingredienti:

• 250 ml latte di cocco
• 3 tuorli uovo
• 80 gr zucchero
• 125 ml panna da montare
• 6 gr colla pesce

Per la salsa:

• 200 gr fragole
• 80 gr zucchero
• 2 cucchiai succo limone

Preparazione:

Portate a bollore il latte di cocco in 1 casseruola a fondo spesso.

In 1 ciotola lavorate i tuorli fino ad ottenere 1 composto chiaro e cremoso; sempre mescolando versate sul composto il latte caldo e rimettete sul fuoco. 

Continuate a mescolare fino a quando la salsa non vela il cucchiaio, quello è il segno che iL composto è pronto.

NON FATELO ASSOLUTAMENTE BOLLIRE!!!

Quando togliete la crema dal fuoco, aggiungete la gelatina, precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda.

Lasciate raffreddare, montate la panna e unitela alla crema; quando tutto è omogeneo versate negli stampini e mantenete in frigo per almeno 6 ore.

Per la preparazione della salsa:

Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a pezzetti.

Mettetele sul fuoco a fiamma bassa,aggiungete lo zucchero e il limone e fate cuocere per 5 minuti.

Una volta tiepido utilizzate il frullatore ad immersione per ridurre il composto in purea.

Ecco il risultato...