Crostata al cioccolato di Knam

Buonasera gente....
Oggi volevo dedicare 1post al mio mito..il re del cioccolato "Ernst Knam".
Lo seguo sempre su real time, i suoi dolci sono vere opere d'arte e ogni volta che vedo ogni sua creazione vorrei entrare nello schermo e mangiarne 1pochino :))))
Ecco....purtroppo questo non é possibile...bisogna guardare con la bava alla bocca :((( non é giusto!!!
Così ho gironzolato su internet e ho trovato la ricetta della crostata al cioccolato...mia...la devo fare!!!

Ingredienti:

per la pasta frolla al cacao

• 150 grammi di burro
• 150 grammi di zucchero semolato
• 1 uovo
• vaniglia 
• 6 grammi di lievito per dolci
• 280 grammi di farina 00
• 25 grammi di cacao amaro in polvere
• un pizzico di sale

per la crema pasticcera e la ganache al cioccolato

• 250 grammi di latte intero
• 1/2 baccello di vaniglia
• 15 grammi di farina 00 
• 5 grammi di fecola di patate 
• 2 tuorli
• 40 grammi di zucchero semolato

 per la ganache:

• 125 grammi di panna liquida 
• 190 grammi di cioccolato fondente al 65 % 

Procedimento:

Per la pasta frolla:

Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungete l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Crema pasticcera: 

Versate il latte in 1pentola con la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e non appena saranno gonfi e spumosi unite la farina e la fecola mescolando bene. Unite a filo il latte e riportate sul fuoco, fate cuocere fino a far addensare la crema.

Infine fatela raffreddare.

Crema ganache: 

Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco.

Portate a ebollizione, poi aggiungete il cioccolato e mescolate fino a quando non risulterà completamente sciolto e ben amalgamato.

Infine mescolate le 2 creme fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettete da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce, stendete il resto e foderate la teglia. Versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio. Ricavate dalla frolla rimasta alcune strisce di pasta e disponetele a griglia sul ripieno.

Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.